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苹果手机可以通过以下步骤来解除拦截短信功能并设置密码。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、在设置界面中，找到并点击“信息”选项。
3、在信息界面中，找到“未知与过滤信息”选项，点击进入。
4、在未知与过滤信息界面中，找到被拦截的短信，点击短信进行查看。
5、在短信详情界面中，点击右上角的“解除拦截”按钮，这样就可以解除短信拦截功能了。
至于设置密码的步骤，可以根据手机型号和系统版本有所不同，可以在设置中找到“密码”或“面部与密码”选项，然后设置密码即可，如果之前已经设置了密码，确保自己记得密码以便后续操作。
步骤仅供参考，如果无法操作或操作后仍然无法解决问题，建议咨询苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。